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大体どのジェラート屋へ行っても、私が注文するのはバニラかミルクの二択である。チョコレートも気が向けば頼むかもしれない。これらは私の中で、少なくともオレンジやメロンなどのシャーベット系とはまったく別物なのだ。もし趣味が似ていると思ったなら、きっとあなたはかき氷にもコンデンスミルクをかけて食べるのがなにより好きだろう。冷たいものにはシロップよりも乳製品というスタンスなら、仲間である。▼ところで練乳の歴史は意外と古い。森永曰く、その起源は飛鳥時代に遡るという。腐りやすい牛乳を保存するため加熱処理した「蘇」なるものが当時の天皇に献上されており、これこそが練乳の祖先なのだそうだ。恐らくは無糖練乳であろう。明確に細菌の繁殖を防ぐ目的で加糖され、製品として売り出されるのは十九世紀になってからだ。ちなみに「練乳」は当て字で、正式には「煉乳」と書く。「れん乳」とひらがなにされることが多いのはこのためである。
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