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何の天麩羅が好きかと聞かれたら、私は舞茸と答える。海老よりも鱚よりも蓮根よりも舞茸がいい。珍しい天麩羅でもないから、行きつけの蕎麦屋の野菜天麩羅蕎麦にもついてくるし、「てんや」の野菜天丼にもデフォルトで入っている。衣がよく絡むので、家であげても不味くなりにくいからいっそう素敵だ。▼皺の効いたサルノコシカケという見た目の通り、舞茸はサルノコシカケ科の茸である。秋から冬にかけてがいちばん美味しい。ビタミンDなどの栄養が豊富で、腸内をきれいにし、血糖値やコレステロール値を低下させるという「βグルカン」も他の茸に比べて多く含まれている。▼ところがこのβグルカンを調べてみたところ、どうも人体で分解・吸収することはできないらしい。βグルカンと血中の様々な指標濃度については、あまり有意な相関関係はないようである。残念至極。それでも食物繊維として働くことは確かだから、腸をきれいにするというのは本当だろう。
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